、調(diào)和拼配原料:茶葉拼配原料經(jīng)過烘干,可使各品種、各路茶香味歸一,起拌勻調(diào)和作用；饻剡^高,茶葉芳香油揮發(fā)過多。固定作用減弱,香氣降低,同時熱化作用過激,一些可溶性物質(zhì)會轉(zhuǎn)化成不溶性物質(zhì),輕則使茶葉外形色澤枯暗,茶湯滋味變淡,重則產(chǎn)生焦味失香。實踐也說明,茶葉的蜜糖香及其他一些香氣的形成,常產(chǎn)生于低溫長焙過程,低溫烘焙還有促進糖的焦化作用,產(chǎn)生麥芽糖的香味。

        火味能掩蓋巖茶的很多優(yōu)點和缺點,所以在品飲巖茶時也不是焙火程度越高越好,最佳狀況應該是有火功香而沒有火氣和火味。用同一號巖茶原料來精制焙火,焙火程度越低時,外觀偏黃綠,香氣越高飄,滋味越清爽,茶湯偏黃,有時帶渾(足火后轉(zhuǎn)清澈),葉底越亮

。焙火程度越高時,香氣越馥郁悠長,滋味越醇滑,湯色偏橙紅清亮,葉底越暗。

        四、焙火的程度

        焙火程度的高低要根據(jù)茶葉基本特性

、銷區(qū)習慣和消費者的特殊需要來掌握。茶葉基本特征方面,火候的掌握要注意不同品種、不同季節(jié)、不同地區(qū)、不同發(fā)酵程度、不同等級、不同含水量而有區(qū)別,原料粗細不同、新舊茶不同火候輕重程度亦不同,通常內(nèi)質(zhì)越好的茶越耐焙。

        因此簡單地按焙火時間把巖茶的火功分為輕火

、中火和足火個人認為是不確切的。傳統(tǒng)巖茶工藝里面復焙俗稱“足火”,焙火的最基本要求是看茶焙火,也就是讓茶吃透火,對于傳統(tǒng)的正巖茶來講,吃透火的標志就是出現(xiàn)“蛤蟆皮”,因此對一泡茶來講,只要吃透了火就可以稱為“足火”可能更合適吧。

        附:武夷巖茶“蛤蟆背”

        在談及武夷巖茶時,我們經(jīng)常會說起“蛤蟆背”這個詞

。很多朋友對“蛤蟆背”一詞很費解。蛤蟆背,其實是武夷巖茶經(jīng)過漫長的焙火之后,所泛起的蛙皮狀白色小泡,所以清香型的巖茶不會出現(xiàn)蛤蟆背,它是由于反復焙火,茶葉內(nèi)部吃透火,氣泡從茶葉內(nèi)部溢出,撐起一個個氣泡?div id="4qifd00" class="flower right">